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夏季注意家庭饮食卫生,预防食物中毒和肠道传染病
2012-07-21 10:56:00 来源: 编辑: 【 】 浏览:707
    夏季是一个气温高、湿度大的季节,适合各种细菌等微生物生长繁殖,一旦食物储存、加工不当,容易引起细菌性食物中毒;夏季又是各种植物、蔬菜、菌类的采食期和大量水产品上市的季节,容易产生因误食或加工不当引起食物中毒。北京市疾病预防控制中心提醒您:注意家庭饮食卫生,预防食物中毒和肠道传染病,安全度夏。
    1、原料选购要把关
    夏季选购食品时,应该买安全卫生的食品。食品包装胀袋、漏气,超过保质期就不能再吃了。要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件。不购买高危食品,如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品等;不吃过期的、无标识的、包装破损的食品,不吃未经许可的街头盒饭,盒饭放置超过4小时后不宜再食用。
    2、隔夜饭菜,要冷藏
    日常做菜,尽量本着吃多少做多少的原则,尽量不剩饭菜,尤其是在高温高湿的夏季,食物特别容易变坏。未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存。各种蔬菜加热后,在放置的过程中,都不同程度含有亚硝酸盐,而且放置时间越长,亚硝酸盐的含量就越高,在低温下存放比在室温下存放,亚硝酸盐的含量要少得多。而有些食品可抑制亚硝胺的形成,如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的食物,由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成,还有抑制亚硝胺的突变作用。
    3、冰箱内保存食物要注意
    虽然冰箱对食品有防腐保鲜作用,但冰箱并不是食品安全的“保险箱”,因为冰箱中的食品或许受到一些嗜低温的细菌的污染,如耶尔森氏菌,这种细菌随未再加热的食品加入结肠后,可使结肠黏膜脱落,产生肿胀,引起广泛炎症,致人腹痛、腹泻、呕吐,引起耶尔森氏菌结肠炎,是人们所说的“冰箱病”的一种。因此,冰箱存放的食物要生熟分开,而且最好用保鲜膜包好,以防食物在冰箱内交叉污染。熟食在食用前要加热消毒,温度必须达到70℃以上且持续2分钟以上。食品存放时间不宜过久,蔬菜即使储存在冰箱内也不应超过3天;按期对冰箱实行清洗、消毒。夏季每星期一次,可用0.5%的漂白粉擦洗。要特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架,然后再用干净湿布擦干净。
    4、加工海鲜要煮熟热透
    此刻正值市民吃各种水产品的旺季,家庭加工水产品如处置不当,容易产生中毒。一些市民认为海鲜鲜活就不会产生食物中毒,只有腐败变质的海产品才能引发食物中毒,这样的观念是错误的。海鲜中导致腹泻的病菌首要是副溶血性弧菌,这些病菌耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了自身所带细菌之外,海鲜中还或许存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。
    预防海鲜引起的食物中毒要做到:1、加工海鲜时要彻底加热,要煮熟热透再吃;2、加工过程中要做到工具、容器专用,生熟分开,禁止用洗生海鲜的容器洗青菜、水果、工具等;3、吃剩过夜的熟海鲜再食用时,要彻底加热;4、严禁食用产生赤潮海域的海产品;5、制造海鲜时一定要选料,去除腐败变质类海鲜。6、每次吃海鲜切忌吃得过多,即使是加热煮熟后的海鲜也不能一次过量食用,否则会产生胃肠道反应。
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