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亚硝酸盐能否在食品加工中使用?做何使用?亚硝酸盐的毒性?我国的限量准则?
2012-06-14 15:20:22 来源: 编辑: 【 】 浏览:308
可以使用。亚硝酸盐在食品添加剂中用作发色剂。高剂量亚硝酸盐能够与血红蛋白结合,使血红蛋白中的二价铁氧化为三价铁,产生大量高铁血红蛋白从而使其失去携氧和释氧能力,引起全身组合缺氧,产生肠源性青紫症。肉制品中亚硝酸盐残留量不超过30毫克/公斤。
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