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高温环境下的营养保障
2013-07-11 13:54:56 来源: 编辑: 【 】 浏览:185
随着暑期的到来,我国南、北方最近持续出现高温天气。高温会对人们健康带来不利的影响,易产生中暑情况。为了应对高温,在做到个人防备的同时,还要做到营养保障。

  高温环境下,胃肠运动减弱,同时唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液等消化液分泌减少,胃液酸度降低,消化功能减退,并常常出现食欲减退。另外,机体代谢率增补,大量出汗,钠、钾、钙、镁等矿物质丢失较多,使机体对蛋白质、钠、钾、钙、镁、铁、维生素C、硫胺素、核黄素、维生素A和水等需要量增补,尤其是高温功课的人群,更要注意能量和营养素的摄入。

  

高温环境功课人员能量与营养素需要

   

  创议量

  能量(kcal

   环境温度在30-40℃之间,每增补1℃,增补0.5%能量摄入

  蛋白质供能比

  12%

  脂肪供能比

  不超过30%

  碳水化合物供能比

  不低于58%

  钙(mg

  1000

  铁(mg

男:16-18

女:22-24

  锌(mg

     不低于15

  氯化钠(g)

  

  全天出汗量3-5L

  15-20

  全天出汗量>5L

  20-25

  维生素Cmg

  150-200

  硫胺素(mg

  2.5-3.0

  核黄素(mg

  1.5-2.5

  维生素A(视黄醇当量μg

  1500

  摘自《中国营养科学全书》

  为保障高温环境下身体的营养需要,应做到以下几点:

  1、适当增补蛋白质的摄入。膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的12%左右,其中优质蛋白质应占一半以上。含优质蛋白质丰富的食物包括瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等。

  2、多吃含钾、钙、镁、铁等丰富的食物。由于缺钾是引起中暑的原因之一,因此膳食中可以多配一些含钾丰富的食品,如蔬菜和水果、豆类等。绿色蔬菜、坚果、粗粮含有丰富的镁。奶及奶制品、大豆及其制品都含有丰富的钙。动物肝脏、瘦肉、动物血是铁的优良来源,含量丰富吸取好。动物性食物含锌丰富且吸取率高,如牡蛎、瘦肉、动物内脏等。

  3、及时补充水分和盐分。按出汗量多少饮水,出汗量多,饮水量就有适当增多。另外,不能等口渴才喝水,要按时喝水,少量多次。可选用白开水、茶水、柠檬水、绿豆汤等。如果出汗较多,应补充盐分,可选择一些运动功能饮料,或者在白开水和茶水中适量加点盐(0.1%含盐量)。除此之外,还可经过膳食给予水盐,例如每餐做点菜汤、鱼汤、鸡汤等,既补充水分和盐,又可增进食欲。需要注意的是,不论是白开水还是各种饮料、汤,都不宜太热,过热会增补出汗,也不宜太冷,否则对正在受热的机体是一种强烈的不良刺激。

  4、多吃富含维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素A等的食物。含维生素B1较多的食物有花生、瘦猪肉、豆类、小麦粉、小米等;含维生素B2和维生素A较多的食物有动物肝脏、蛋类以及奶类等;含维生素C和胡萝卜素较多的食物为各种新鲜的水果和绿叶蔬菜。也可按照具体情况适当补充维生素制剂,或食用强化食品实行补充。

  5、精心烹调,增进食欲。食物清淡,多采用蒸煮炖等方式,少煎炸。使用葱、姜、蒜、食醋等调味品,既可增进食欲又可增进消化。多吃蔬菜水果,不同品种、不同颜色搭配。保持就餐场所凉爽。

  另外,在包管营养需要的同时,也要注意饮食卫生。在夏季高温、高湿环境中,各种致病微生物繁殖加速,食物易腐败变质,在食物的购买、加工和储存等各环节都要注意。尽量不去卫生条件差的路边摊点、大排档等就餐。

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